下面是小编为大家整理的酒店餐饮部餐具使用要求及管理制度（万能版）,供大家参考。
餐具使用要求及管理制度 餐具是经营的重要工具，它的使用与保养与每个餐饮部员工都是密不可分的，对餐具的正确使用、爱护、保养不仅直接影响到宾馆营业成本的高低，从而影响宾馆经营利润和员工的奖金，而且对维护宾馆声誉，提高宾馆档次起到重要的作用。因此，作为宾馆餐饮部一员，每个人都应当正确使用和保养餐具，并且在日常使用过程中，特别注意爱护餐具，以减少餐具破损。
餐具在流动过程中，一般分为摆、收、送、刮、洗、分类等几个程序。在各个过程中，必须做到：
1 玻璃器皿经消毒后，要用专用消毒揩布擦干，保持透明光亮，操作时动作要轻，用力适当，在收台时务必与瓷器严格分开，以防止重压或碰撞而引起破裂。发现有损伤、裂口的杯子捡出。
2 银餐具系贵重物品，应专人管理，正常使用的银餐具必须每日清点，收台时应防止将小件银器倒进杂物桶内，用过的银餐具，必须洗净、擦干、擦亮，并定期彻底清洗，方法是：将银餐具浸水后，用刷子或指布沾上洗银粉（或去污粉，牙膏等代替）擦去污渍，晾干后，再用干布用力擦亮，然后用开水泡洗消毒，再用干净消毒的揩布擦干。
3 在搬运瓷餐具时，要装稳托平，不可装得过满，防止因倾斜碰撞而跌落打碎，在收拾时大小分档，叠放有序，一般大的重的在下面，反之因乱叠而造成压裂、压碎，在餐具的叠放、清洗、擦干过程中，要切实做好分类进行。
为了使员工能严格按照规定操作，尽量降低餐具破损率，特制定以下处理方法：
1 餐饮部员工如有损坏餐具现象一律以过失罚薪处理。
2 对故意损害餐具者从严处理，对员工之间相互包庇隐瞒着， 3 对偷窃餐具（尤其是银餐具）者，一律开除论处，必要时送交公安机关。