下面是小编为大家整理的酒店餐饮部变质食品管理制度（星级）,供大家参考。
变质食品管理制度 目的：防止食物中毒，确保客人用餐安全。
1.厨房必须严把食品进货验收关，凡变质或有异样的食品一律予以退货。
2.凡进新鲜原材料，厨房要妥善储藏，定期检查，防止食品变质。
3.厨房在制作食品过程中，如发现个别，少量食品原料有异样，经厨师长确认后，按酒店报废程序及制度执行报废。
4.厨房如有大量原料或食品变质，需报知餐饮部经理、财务部人员，到现场共同检验确定，填写食品报废单后，方可予以报废。有关厨房食品变质，厨师长要做出合理解释，如人为造成要追究责任并进行赔偿。
5.凡变质报废食品必须予以销毁，以防外流。
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