下面是小编为大家整理的酒店餐饮部餐桌清洁工作程序（星级）（完整）,供大家参考。
餐桌清洁的工作程序 餐桌清洁分为用餐过程中清洁、正餐完成后的清洁和甜食后清洁及特殊清洁（客人将菜肴落在桌上。）
一. 餐中清洁：
1．客人在用餐过程中，餐桌不能出现空盘、空碗及空酒杯，当发现餐桌上有空盘、碗时应在征得客人同意后及时撤掉。
2．如客人不小心将菜肴落在餐桌上，应立即用口布或餐巾纸将污物盖住，用专用的夹子将污物夹起并在原处铺上餐巾或口布以遮住污迹。
二. 正餐后清洁：
1. 客人用完正餐后，征得客人同意后清理餐桌。清理时应站在客人右侧，不要影响到客人的交谈。
2. 撤餐具时，托盘内的物品应分类、整齐摆放。
3. 餐具撤完后，如餐桌上有菜汁、酒渍等污迹，用餐巾或口布遮住。
三. 甜食后的清洁：
客人用完甜食后，应马上撤掉甜食餐具。
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